focaccia patate e cipolle

E dopo una lunga assenza rieccomi.
Non che non abbia mai mangiato o cucinato in tutto questo tempo, magari!
Quest è una ricettina veloce e il più delle volte fatta a occhio, per finire avanzi o altro, ma che si rivela apprezzata.
Ci ho messo:
- 1 patata lessa a pazzettini
- 3 cipolle rosse piccole e rosolate 4 minuti in olio,poco sale e un cucchiaino di zucchero di canna
- 2 uova
- una tazza scarsa di farina
- 3 cucchiai di parmigiano
- noce moscata
- sale, pepe
- 1 cucchiaio di lievito per torte salate
- un cucchiaio di olio d'oliva
Che altro dire, sapete che a me piacciono le cose veloci, perciò si mescola tutto insieme e si mette in forno in un bello stampo foderato di carta da forno a 180° per circa 20 minuti.
E oplà, la cena è servita.
Perchè il sapore è a metà fra la frittata, lo sformato e...la pizza salata...

pomodorini estivi

Quando fa caldo davvero preferisco accendere il frullatore che i fornelli.
Questi pomodorini veloci sono ottimi, sazianti e soprattutto veloci.
Ci vogliono:
- 6 pomodori da insalata
- 3 scatolette di tonno sott'olio
- 3 cucchiai di maionese
- circa mezza cipolla di tropea
- 3 cucchiai di olio evo
- un pizzico di sale e pepe
- una spolverata di prezzemolo tagliuzzato
Si tratta solo di frullare il tutto fino ad ottenere una crema non troppo omogenea...cioè non troppo cremosa.
E poi si possono iniziare a riempire i pomodori precedentemente tagliati a metà e svuotati dei semi e della parte acquosa.
E se per caso vi avanza salsa al tonno..be'....io in genere ci condisco gli spaghetti!

• Ah,già, avevo detto di non accendere fornelli....ma per due spaghetti che problema mai sarà, suvvia....

Il vero sformato di spinaci

Buono,buono e leggero.
A circa
- 1 busta di spinaci lessati e tagliuzzati
Aggiungere:
- circa 250-300gr di ricotta
-2 uova
- una manciata di parmigiano
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
Mescolare bene fino ad avere una  consistenza abbastanza cremosa e infornare per 20 minuti a 180°.
Mia nonna aggiungeva anche la salsiccia.....

frittata di bietole

Dopo le vacanze in Puglia sono tornata a casa con diverse idee da provare.
Per esempio, per me le bietole, gli  spinaci o  le erbette in generale si cucinano sempre lessate o saltate con burro e aglio.
Invece la mamma pugliese di un mio amico mi ha detto che loro le fanno con pomodoro (del resto loro lo mettono ovunque!) e cipolla.
Mi sembrava che non ci stesse bene, ma alla fine ho provato e devo dire che mi ero davvero persa qualcosa.
Con:
- 1 cipolla tagliata grossolanamente
- 1 mazzo di bietola tagliata a striscioline
- 8 pomodori da sugo tagliati a fette
- 4 uova
- mezza scatoletta di tonno
- olio, sale e pepe q.b.

Si lasciano cuocere le bietole, con olio, cipolla e pomodori a tegame scoperto (se no fanno troppa acqua) salando e pepando solo alla fine mentre il tonno si può aggiungere a metà cottura sbriciolandolo il più possibile.
Sbattete le uova incorporando anche 1 cucchiaio di acqua (fa venire la frittata più vaporosa e meno piatta) e poco sale.
Quando si versano le uova sbattute, bisogna mescolare tutto e coprire la padella col coperchio abbassando la fiamma.
Come da manuale la frittata non bisognerebbe girarla ( anche se il detto dice il contrario) e infatti io non la giro a meno che non ci sia niente in mezzo.
Specialmente con questa suggerisco di non provarci..............

crocchette di cavolfiore

E dato che è di stagione le faccio almeno una volta alla settimana!
Perchè piacciono molto a tutti, sono leggere (bè, sì, circa) e si accompagnano bene  con tutto.
Per farle occorre:
- 1 piccolo cavolfiore lessato o ancora meglio cotto al vapore
- 1 busta di grana grattugiato
- 1 uovo
- pan grattato
- un pizzico di sale
- poco pepe
- olio extravergine d'oliva
- una spolveratina di noce moscata (facoltativa, a me piace e ce la metto)
Il procedimento è molto semplice: basta schiacciare il cavolfiore con la forchetta per bene e poi impastarlo col grana e pan grattato.
Quest'ultimo è meglio aggiungerlo per ultimo e poco alla volta fino ad aver raggiunto una giusta consistenza (non troppo dura), perchè altrimenti le palline diventano troppo dure.
Si formano poi delle palline che si cospargono di pan grattato e si schiacciano leggermente (da tonde si cuociono meno bene) e si adagiano in una pirofila foderata di carta da forno.
Una bella innaffiata di olio e voilà! In forno a 200° ventilato per farle dorare per circa mezz'ora avendo cura di girarle sull'altro lato a metà cottura.

Ricordate: più piccole sono e più in fretta verranno mangiate....................

torta di pomodorini

Ricetta estiva e rapida.
Per la serie "cosa cucinare con niente nel frigo..."
In una padella di quelle che vanno sia in forno che nel fornello mettere
- un filo d'olio extravergine d'oliva
- mezza cipolla rossa tagliata a rondelle grosse
- 10-15 pomodorini pachino
- una presa di sale e pepe
- 1 cucchiaino di miele
e lasciare saltare 5 minuti mentre scaldate il forno a 180°.
Appena spento il fornello, prendere un disco di pasta sfoglia e andare a coprire la padella di pomodorini, avendo cura di rincalzarlo per tutto il bordo perchè aderisca bene ai pomodori.
Forarlo coi rebbi della forchetta e infornare per circa 20 minuti o meno.
La cosa difficile, e vi assicuro che è meglio aspettare che si sia un pò raffreddata, è girare la torta su un piatto stando bene attenti a che i pomodorini non scappino...
Ma, con una spolverata di basilico fresco sopra, vedrete che vi ripagherà dello sforzo....

insalata di patate all'americana

Questa ricetta l'ho presa dal sito della famosissima Martha Stewart, anche se ho pensato di modificarlo leggermente per adattarlo al mio palato.
Spesso infatti, gli americani ci danno dentro con spezie che a noi non sono proprio consone, accostando sapori che(a mio parere, sempre) vanno a sovraccaricare le papille.
In questa ricetta ci sarebbe stato il sedano e una moltitudine di spezie secche che ho evitato.
Alla mia maniera, ho fatto così:
- 8 patate piccole (o 4 grosse)
- 1 scalogno
- 3 uova sode
- 1 tazza di piselli lessati
- 1 piccolo peperone rosso dolce
- una bella manciata di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di aceto di riso ( o di vino)
- sale e pepe bianco q.b.
Lo svolgimento è abbastanza intuitivo, ma specifico un paio di cose.
Le patate è sempre meglio cuocerle lessate con la buccia o al vapore sbucciate per impedirgli di rilasciare troppa acqua alla fine e far sembrare l'insalata una piscinetta.
Io avevo messo l'aceto di riso che è più delicato di quello di vino, ma a vostra discrezione.
Mescolate tutto aggiungendo poca maionese alla volta.
Consiglio importante: farciteci una piadina sfogliata aggiungendo prosciutto cotto o crudo, arrotolate e addentate violentemente...

Consolazioni

La mia assiduità non è granchè, lo ammetto, ma ho una buona scusa.
La cosa più fuori luogo che potrei dire a questo punto, in questo blog...quale potrebbe essere??
Ma è chiaro:SONO A DIETA!
Ebbene sì, dopo mesi di tira e molla, il famoso nutrizionista sanmarinese mi ha beccata.
Banditi per 40 giorni tutti i carboidrati e i latticini, per non parlare di cioccolata, patate o frutta secca...e i legumi? Neanche in foto.
E adesso, inutile dire che ciò avrà delle grosse ripercussioni sul mio operato culinario.
Ma non pensate neanche per un attimo che questo mi faccia desistere dal cucinare: quando il gioco si fa duro............................!!
Per quanto riguarda la prima ricetta dico subito che non ho la foto perchè mi sono dimenticata di farla, ed è un peccato perchè avrebbe fatto figura.
Chiaramente a me non è consentita, ma dopotutto ho anche una famiglia da sfamare.
PUREA DI PISELLI: una vera e facile leccornia.
- 3 tazze di piselli surgelati
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 bicchiere di panna fresca (o non)
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- noce moscata q.b.
- 1 cucchiaio d'olio
Stra-veloce: fare bollire i piselli in acqua salata e con lo spicchio d'aglio intero immerso per 10 minuti circa o finchè non diventano belli rugosi, poi scolarli, togliere l'aglio e metterli insieme a tutto il resto nel frullatore alla massima velocità!
Il risultato è più gustoso del purè di patate, e anche se nella mia dieta non è consentito, in compenso lo è quello che ho fatto per accompagnarlo.
Uno dei miei piatti preferiti: Il POLLO CON I FUNGHI.
- 500-600 gr di bocconcini di pollo, o straccetti, ma sempre derivati dalla coscia
- 2 scatole di funghi in scatola LOGRO (lo so, lo so)
- 2 spicchi d'aglio
- sale,pepe bianco, olio e prezzemolo q.b.
- 1/2 bicchiere di brodo di pollo (anche di dado)
- 1 vaschetta di pancetta a dadini
Bè, questa è ancora più veloce della prima: basta mettere tutto insieme in padella o in un sacchetto da freezer per almeno un'oretta per fare insaporire il tutto (ricordatevi di fare gli spicchi d'aglio a metà) e poi cuocere a fuoco vivace in padella con il brodo.
In un quarto d'ora circa si è a tavola.
Ed ecco rispettata la regola degli zero carboidrati per me....lo sapevo che ce l'avrei fatta...in un modo o nell'altro tutte le strade arrivano al mio stomaco....