Le pizzette perfette esistono?

Atroce dilemma.
Per anni mi sono impegnata, ma mi venivano sempre diverse, secchine o gommose e mai come le volevo io.
E mi chiedevo: come mai quelle del forno o dei bar sono diverse?
A parte i forni, gli ingredienti poso reperirli anche io, quindi?
Trovato il bandolo della (mia) matassa.
Innanzitutto, la farina. Va usata la manitoba o comunque la farina apposita per pizza.
Quindi devo dire addio (solo per questa ricetta) alle mia adorate farine integrali o di tipo 1.
Secondo, il forno: statico! E magari con una tazzina di acqua sul fondo.
La ricetta serve davvero? Ognuno di noi sa come farla, e personalmente io vado a occhio.
Unica regola che ho nella pizza: bisogna partire dai liquidi. Percioò nella ciotola metto acqua e lievito di birra sciolto, zucchero, olio d'oliva e successivamente aggiungo, impastando, la farina a pioggia e il sale.
Il risultato è più leggero,arioso e elastico.
Mai e dico mai usare mattarello, ma stenderla bene e tagliare i cerchi con un bicchiere.
Adagiarli nella teglia, coprire con un canovaccio e aspettare mezz'oretta prima di farcire e infornare.
Forno? Al massimo, statico appunto e girare la teglia di 180° a metà cottura perchè ogni forno a resistenza cuoce più su un lato che sull'altro, inevitabilmente.
Il pomodoro?
Io uso l'Ortolina in barattolo, lasciata bollire 10 minuti con poco scalogno e origano, non troppo liquida.
Ma il pomodoro è da sempre 'de gustibus'.
La mozzarella?
In panetto, perchè più asciutta, rilascia cioè meno liquido in cottura: io amo la s.Lucia, ma qualsiasi fiordilatte ben scolata va benissimo.
E che la festa cominci!

focaccia patate e cipolle

E dopo una lunga assenza rieccomi.
Non che non abbia mai mangiato o cucinato in tutto questo tempo, magari!
Quest è una ricettina veloce e il più delle volte fatta a occhio, per finire avanzi o altro, ma che si rivela apprezzata.
Ci ho messo:
- 1 patata lessa a pazzettini
- 3 cipolle rosse piccole e rosolate 4 minuti in olio,poco sale e un cucchiaino di zucchero di canna
- 2 uova
- una tazza scarsa di farina
- 3 cucchiai di parmigiano
- noce moscata
- sale, pepe
- 1 cucchiaio di lievito per torte salate
- un cucchiaio di olio d'oliva
Che altro dire, sapete che a me piacciono le cose veloci, perciò si mescola tutto insieme e si mette in forno in un bello stampo foderato di carta da forno a 180° per circa 20 minuti.
E oplà, la cena è servita.
Perchè il sapore è a metà fra la frittata, lo sformato e...la pizza salata...

pomodorini estivi

Quando fa caldo davvero preferisco accendere il frullatore che i fornelli.
Questi pomodorini veloci sono ottimi, sazianti e soprattutto veloci.
Ci vogliono:
- 6 pomodori da insalata
- 3 scatolette di tonno sott'olio
- 3 cucchiai di maionese
- circa mezza cipolla di tropea
- 3 cucchiai di olio evo
- un pizzico di sale e pepe
- una spolverata di prezzemolo tagliuzzato
Si tratta solo di frullare il tutto fino ad ottenere una crema non troppo omogenea...cioè non troppo cremosa.
E poi si possono iniziare a riempire i pomodori precedentemente tagliati a metà e svuotati dei semi e della parte acquosa.
E se per caso vi avanza salsa al tonno..be'....io in genere ci condisco gli spaghetti!

• Ah,già, avevo detto di non accendere fornelli....ma per due spaghetti che problema mai sarà, suvvia....

il palak paneer

Palak paneer...questo sconosciuto. Sono pochi i ristoranti indiani che lo propongono nel menu e davvero non so perché, dato che è facile, veloce e gustosissimo
 Si tratta di una crema di spinaci speziata con cubetti di formaggio.  Il paneer appunto. Che sarebbe un semplice latte cagliato, il formaggio piu semplice del mondo, e io (dato che non mi passa neanche per la testa di farlo) lo sostituisco facilmente col primo sale.
Dunque si usano:
-1 kg di spinaci circa
 Si passano in padella con:
-1 cucchiaio di burro o ghee (burro chiarificato)
- 1cucchiaino di cumino
- 1 di Zenzero in polvere
- 1 di fieno greco o garam masala(Sì, dovete saccheggiare un negozio etnico per trovarli)
- sale e pepe bianco
-Aglio in polvere o 3 spicchi schiacciati
Una volta cotti, si aggiunge circa un barilotto di panna (io la uso di soia) e uno di latte di cocco. Si continua a far bollire 3 minuti giusto per far restringere il tutto prima di frullarlo a crema col minipimer.
Poi si mette il primosale tagliato a cubetti e vi assicuro che anche una dadolata di pomodoro fresco per servire non è una cattiva idea.
Si mangia col cucchiaio...o con la piadina sfogliata che fa da cucchiaio....o in accompagnamento al riso (basmati, chiaro) bianco....a voi la scelta.

il finto pure'

Avverto che non è leggero.
Ma lo avevo intravisto in un libro sfogliato in libreria e mi aveva incuriosito.
Fondamentalmente credo sia una variante più sul liquido dei mitici gnocchi alla romana, che,diciamocelo, non sono leggeri affatto.
Comunque questo finto purè, se accostato a un bell'arrosto saporito, devo dire che è stata una bella scoperta.
Basta mettere a bollire circa
-300-350ml di latte
- una presa di sale
-una bella grattata di noce moscata
Per poi aggiungere mescolando bene e in fretta con una frusta
-2 cucchiai di semola
E lasciare bollire per circa 3-4 minuti sempre 'frustandolo'.
A fine cottura aggiungere
-una noce di burro
- un cucchiaio di grana
Poi se avanza e si solidifica bene in un contenitore, si può far gratinare a fette nel forno il giorno dopo con burro e grana in superficie.................

Il vero sformato di spinaci

Buono,buono e leggero.
A circa
- 1 busta di spinaci lessati e tagliuzzati
Aggiungere:
- circa 250-300gr di ricotta
-2 uova
- una manciata di parmigiano
- noce moscata
- sale e pepe q.b.
Mescolare bene fino ad avere una  consistenza abbastanza cremosa e infornare per 20 minuti a 180°.
Mia nonna aggiungeva anche la salsiccia.....

La tardura!

AH!
Un piatto tipico stavolta!!!
Non è da me...ma comunque l'ho rispolverata come ricostituente per il mio bimbo malato.
Perchè è sostanziosa, calda e sfiziosa.
Si può fare con qualsiasi brodo, ma ho usato quello di pollo, dato lo scopo(dicono che sia meglio della penicillina e giuro che è vero!).
Il brodo, se interessa, l'ho fatto con:
- 1 petto di pollo intero
- 2 carote grosse-
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grossa-
- 2 patate piccole
- 4 pomodori
- sale grosso
- alloro
- prezzemolo
e bollito per circa 2 ore. Per fortuna amo il pollo lesso (anzi, il pollo in qualunque modo).
La tardura (come la fa mia nonna) si fa in un piatto fondo sbattendo insieme:
- 2 uova intere
- 2 manciate di parmigiano
- 1 manciata di pangrattato
- noce moscata
- poco sale
Il pangrattato si mette a occhio, perchè non deve venire un impasto troppo duro, ma mescolabile con la forchetta.
A dire il vero a me viene sempre duro, ma poi lo spezzetto una volta che cuoce e a posto.
Perchè se la si vuole come la stracciatella, allora bisogna mantenerlo liquido.
Ma dato che a me piacciono i pezzettoni, se si indurisce l'impasto è meglio!
Si versa nel brodo e si fa bollire per 4 minuti circa, avendo cura di pestare con la forchetta se non si vogliono grumi.
Ma per me è quello il suo buono..........

La frittata di riso

La ricettina di una collega romana.
Ho provato subito a farla e al figliolo è molto piaciuta.
poi è veloce, sostanziosa e si cinserva anche da un giorno all'altro.
Si lessa il riso in acqua bollente salata e si scola.
Poi si condisce con un sugo a piacere (io avevo del ragù) e si lascia raffreddare bene che si solidifichi e si rapprenda bene.
Si mescola poi con 1 uovo o 2 a seconda della quantità ( io con 250 gr di riso ne ho messe 2), sale,pepe, parmigiano e si sbatte in padella unta e spolverata di pangrattato.
Bisogna solo badare a livellarlo con il cucchiaio.
Ecco, da girare è un problema, io ho fatto fatica: suggerisco di usare un coperchio e di non tentare con solo la spatola!
(..ehm..)
Comunque ottima, anche se credo che la prossima volta proverò a farla in bianco, solo con cipolla e noce moscata......uhmmm.........

frittata di bietole

Dopo le vacanze in Puglia sono tornata a casa con diverse idee da provare.
Per esempio, per me le bietole, gli  spinaci o  le erbette in generale si cucinano sempre lessate o saltate con burro e aglio.
Invece la mamma pugliese di un mio amico mi ha detto che loro le fanno con pomodoro (del resto loro lo mettono ovunque!) e cipolla.
Mi sembrava che non ci stesse bene, ma alla fine ho provato e devo dire che mi ero davvero persa qualcosa.
Con:
- 1 cipolla tagliata grossolanamente
- 1 mazzo di bietola tagliata a striscioline
- 8 pomodori da sugo tagliati a fette
- 4 uova
- mezza scatoletta di tonno
- olio, sale e pepe q.b.

Si lasciano cuocere le bietole, con olio, cipolla e pomodori a tegame scoperto (se no fanno troppa acqua) salando e pepando solo alla fine mentre il tonno si può aggiungere a metà cottura sbriciolandolo il più possibile.
Sbattete le uova incorporando anche 1 cucchiaio di acqua (fa venire la frittata più vaporosa e meno piatta) e poco sale.
Quando si versano le uova sbattute, bisogna mescolare tutto e coprire la padella col coperchio abbassando la fiamma.
Come da manuale la frittata non bisognerebbe girarla ( anche se il detto dice il contrario) e infatti io non la giro a meno che non ci sia niente in mezzo.
Specialmente con questa suggerisco di non provarci..............

seitan panna funghi e spinaci

Non è un mistero che mi piaccia la cucina vegetariana e che consideri una buona abitudine questo tipo di alimentazione, (anche se sapete che apprezzo tutta la cucina!!).
Questo in particolare credo che sia un modo molto ma molto goloso di mangiare il seitan (sostituto della carne di origine vegetale) che so per certo che non a tutti piace.
Provatelo e mi saprete dire.
Io l'ho fatto con:
- 1 confezione di seitan al naturale
- 1/2 barattolo di panna di soia
- 1/2 scalogno
- 3 cucchiai di spinaci lessati
- 4 funghi champignon tagliati a fette
- olio di oliva extravergine
E' anche molto veloce.
Ho fatto soffriggere 3 minuti lo scalogno in padella con un pò d'olio, dopodichè ho aggiunto i funghi e dopo 2 minuti anche gli spinaci. Bastano 5 minuti e poi si può buttare anche il seitan tagliato come preferite (io l'ho fatto a strisce) e si lascia stufare a fiamma viva per altri 5 minuti circa o finchè non vedete che rischia di attaccarsi alla padella; a quel punto si regola di sale e pepe nero e si versa la panna di soia.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate insaporire 5-6 minuti, senza fare ridurre troppo la panna, il risultato non deve essere solido!
Sfido chiunque a dire che con un seitan così non vorrebbe essere vegetariano tutti i giorni!

spezzatino di soia con polenta

So che a molti questa ricetta potrà non interessare, ma per me rappresentava una sfida.
Perchè?? Ma come perchè?
Perchè una buona cuoca deve riuscire a far venire buono anche qualcosa che non lo è!!!
(e qui gonfio il petto)
A parte gli scherzi,cerco sempre di inserire alimenti diversi nella mia dieta e la soia mi sembrava una buona occasione per rinunciare alla carne una volta tanto.
Un pò perchè penso che nella alimentazione di oggi se ne abusi, e un pò perchè...confesso....ho un debole per la cucina macrobiotica.
E' sana, naturale e costituisce un esempio da seguire.
Però (perchè il però c'è) non è quasi mai gustosa.
Spesso a causa della carenza o assenza di sale oppure per regole di cottura eccessivamente, a mio avviso, integraliste.
Non bisogna perdere di vista il fatto che la cucina deve dare soddisfazioni, perciò io sono per una sana via di mezzo: genuinità degli ingredienti, ma metodi tradizionali.
Dopo questa super introduzione passiamo alla ricetta.
Ho fatto bollire in brodo di dado vegetale
- 1 confezione da 500gr di bocconcini di soia
per 10 minuti scarsi mentre in un tegame a parte facevo soffriggere:
- 3 cucchiai d'olio di oliva
- 1 grossa cipolla dorata
- 3 carote
- 2 peperoni (tutto tagliato grossolanamente)
- 1 mestolo del brodo di cui sopra
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (lo so ,lo so, ma fidatevi)
- una manciata di rosmarino secco
- pepe nero
Passati i 10 minuti ho scolato la soia e l'ho buttata nel tegame delle verdure aggiungendo:
- 1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
- concentrato di pomodoro
- 1 dado vegetale
- 1 mestolo di brodo di prima
- 2 prese di sale marino
e ho lasciato il tutto a bollire allegramente per 1 ora abbondante.
Garantisco che quando l'ho assaggiato mi sono data una pacca sulla spalla da sola.
Quanto alla polenta, mi spiace, ma ho preso quella confezionata in panetti e ne ho messa qualche fetta sulla bistecchiera a grigliare.
A volte si può avere ogni buona intenzione, ma non il tempo per realizzarla.......

bracioline japan style

La ricetta più veloce che abbiate mai visto.
E assicuro il risultato al 200%.
Prendete delle braciole di coppa di maiale (nel mio caso erano sottili, ma anche più spesse non sono male) e mettetele almeno 2 ore a marinare nel frigo con questo ingredienti
- 1 tazza di salsa di soia
- 1/2 tazza sciroppo d'acero o miele chiaro
- 2 cipollotti freschi tagliati a rondelle
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaino di sale
- pepe nero
- 1 cucchiaio di sherry o vino di riso (altrimenti saltare il passaggio)
- il succo di 1/2 limone o mandarino
- un cucchiaio di olio di sesamo ( o comunque un olio vegetale)
Dopodichè cuocete le fettine 2 minuti per lato su una piastra calda.
Tagliate a listarelle e servite con del riso basmati al vapore sono una favola................

torta di pomodorini

Ricetta estiva e rapida.
Per la serie "cosa cucinare con niente nel frigo..."
In una padella di quelle che vanno sia in forno che nel fornello mettere
- un filo d'olio extravergine d'oliva
- mezza cipolla rossa tagliata a rondelle grosse
- 10-15 pomodorini pachino
- una presa di sale e pepe
- 1 cucchiaino di miele
e lasciare saltare 5 minuti mentre scaldate il forno a 180°.
Appena spento il fornello, prendere un disco di pasta sfoglia e andare a coprire la padella di pomodorini, avendo cura di rincalzarlo per tutto il bordo perchè aderisca bene ai pomodori.
Forarlo coi rebbi della forchetta e infornare per circa 20 minuti o meno.
La cosa difficile, e vi assicuro che è meglio aspettare che si sia un pò raffreddata, è girare la torta su un piatto stando bene attenti a che i pomodorini non scappino...
Ma, con una spolverata di basilico fresco sopra, vedrete che vi ripagherà dello sforzo....

riso, patat' e cozz' !

E con 40 ° fuori e con la Puglia già nel cuore (visto che ci andrò fra poco) mi pareva giusto tirarmi avanti coi lavori.
Con un piatto leggero (sì, sì, dite di sì) e veloce (non c'è male dai).
Quello che serve (per 2 persone e mezzo) è:
- circa 200 gr di riso classico messo a bagno nell'acqua
- 1 grossa cipolla
- 3 patate tagliate a fettine sottili
- un barattolino di passata di pomodoro o pelati
- 300gr cozze crude pulite con mezzo guscio (io però ho usato quelle sgusciate e surgelate)
- una tazza di pangrattato
- 2 pugni di parmigiano grattugiato
- abbondante olio extravergine d'oliva (si sa...)
L'unica fatica è pelare le patate e accendere il forno a 250°.
Poi, in una tortiera non di silicone, iniziare a stratificare tutti gli ingredienti così:
prima una dose abbondante di olio, poi la cipolla tagliata a rondelle, le fette di patata (mi raccomando tutto uniformemente).
Spargere qua e là il pomodoro e condire con un presa di sale, parmigiano, pepe e un bel filo d'olio.
Dopodichè sistemare sopra tutte le cozze avendo cura di lasciare un pò della loro acqua in una tazza e sopra di esse il riso crudo e scolato dall'acqua dove stava.
Poi ripetere lo strato di patate, pomodoro, grana, sale, pepe, olio e infine cospargere tutto con una bella dose di pangrattato.
Prima di infornare, abbiate cura di far scivolare, sul bordo della teglia ( perchè se la rovesciaste al centro si farebbe un buco) l'acqua delle cozze e altra acqua fino quasi all'orlo della preparazione.
Questa servirà per cuocere il riso.
Ci vogliono circa 40 minuti di forno + gli ultimi 10 di forno ventilato per asciugare bene il tutto.
Lo consiglio vivamente come piatto unico.........

beverone dietetico fai da te!

Allora: sono a dieta.
La smania di cucinare è così tanta che, normalmente, tutto quello che faccio lo mangiano i miei cari che (accidenti a loro) non hanno bisogno di perdere neanche un etto, semmai il contrario...
Quindi, io cerco di stare leggera e mi ammazzo di palestra, ma senza i risultati rapidi che vorrei.
Perciò mi faccio attrarre da beveroni che promettono miracoli, come tutti, ma cerco di prenderla anche con le molle.
Perchè molti hanno ingredienti che accelerano il metabolismo (e non li voglio assolutamente!) oppure hanno sostanze di dubbia qualità.
Io non intendo nutrirmi di tali prodotti e nemmeno di farlo tutto il giorno, però intendo provare a sostituire un solo pasto al giorno con uno di questi bei bicchieroni che mi fanno sentire così A DIETA!
Così perchè non farmelo da sola un bel sostitutivo del pasto sano e sicuro??
E certo anche economico, se avete visto quanto costano i più famosi...
Allora, basta disporre di un frullatore e tenere bene a mente che quello che dovrà contenere saranno proteine (in primis), vitamine, fibre, sali minerali e grassi (buoni!).
Le combinazioni sono tantissime, ma il più buono che ho provato per ora è:
- 1/2 banana
- 1 yogurt 0,1% grassi al caffè
- 2 cucchiai di latte (o soia, o riso, a seconda)
- 3 noci sgusciate
- 1 cucchiaino di germe di grano in polvere
- 1 cucchiaino di lecitina di soia
- 1 misurino di proteine in polvere (quelle che volete, io ho le Enerzona)
- 1 cucchiaino cacao solubile zuccherato (tipo nesquik ma bio, che ha poco zucchero di   canna!)
Vi assicuro che riempie, non è pesante, ed è sicuramente più sano di quelli acquistati.
Si può variare con altri tipi di frutta fresca e aggiungere crusca per chi..........ne avesse bisogno............................................

pizzette di melanzana

Adoro letteralmente questo piatto.
Perchè è facile, veloce e buonissimo....oltre che abbastanza light(se si usa formaggio a basso tenore di grassi) che non fa mai male...
Le dosi non sono proprio indispensabili, ma giusto per dare l'idea di quante ne faccio io:
- 2 melanzane tonde
- 1/2 bottiglia di polpa di pomodoro
- 1 panetto di mozzarella(ma sono ottime anche con l'asiago o la fontina)
- olio, sale ,pepe e origano q.b.
Affettare le melanzane dello spessore di circa 1,5 cm e disporle sulla teglia rivestita di carta da forno.
Mettere la polpa di pomodoro in un tegamino, e farla sbollentare appena 3 minuti con un pizzico di sale, pepe, olio.
Guarnire ogni fettina 1 cucchiaio di pomodoro, origano e qualche cubetto di mozzarella abbastanza grosso.
Passare un filo d'olio su tutte e infornare a 200° per circa 15-20 minuti o comunque finchè il formaggio non è bello sciolto e dorato.
Unica avvertenza: mai addentarle appena uscite dal forno......

a tutto chili.....

Serata messicana con amici e come poteva mancare il mio famoso chili con carne????
Lo adoro sia da solo che accompagnato da tortillas.....
E poi è facile e quindi si fa bella figura con poco (che non va mai male).
L'unica complicazione è che deve bollire per almeno 1,5 ore anche se io lo tengo anche 2,5 ore sul fornello per avere un risultato molto 'tirato'.
Si comincia oliando una pentola bella capace per poi iniziare aggiungendo:
- 2 cipolle grandi tagliate non troppo sottili
- 1 spicchio di aglio grattugiato
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
e la mia personale scelta di spezie (che ammetto possono variare a seconda dei gusti)
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di peperoncino extra forte
- cumino secco (ho il tappo-macina quindi non saprei la dose con esattezza!)
- coriandolo secco
- pepe di caienna
- salsa worchestershire
- 1 cucchiaino di zuccherodi canna
e rosolare il tutto finchè le cipolle sono trasparenti.
Poi aggiungere
- 800 gr di manzo macinato
e rosolarlo bene mescolandolo alle verdure.
Dopo circa 10 minuti
- 2 scatolette di passata di pomodoro a pezzettoni
- 1 tazza di ketchup
- 2 cucchiai di cacao amaro
- sale q.b.
e lasciare bollire per tutto il tempo possibile parzialmente coperto.
Ecco uno dei piatti per cui servirebbe quell'interessante elettrodomestico che è la slow cooker....(uno dei miei acquisti futuri appena troverò il posto dove metterla!)
Alla fine della cottura direi che sarebbe bello servirlo con una bella spolverata di coriandolo fresco tritato, ma purtroppo io non lo trovo mai da nessuna parte quindi lo sostituisco sempre col semplice prezzemolo.
Ah, e non dimenticate il riso bianco per servirlo!
Io cuocio il riso a chicco lungo al vapore senza sale e poi metto in una tazza
- olio di oliva extravergine
- sale
- pepe bianco
- succo di limone
- aglio in polvere
- coriandolo secco tritato
una bella mescolata ed è bello fresco e leggero.......almeno quello...............

una serata a base di piadina

Eh bè, da brava romagnola, questa ricetta non poteva mancare.
Specifico che quando io faccio la piadina, ne faccio circa per mezzo kg di farina per fare anche tanti crescioni ripieni che poi metto in freezer per le serate solitarie.
Allora, ci vogliono:
- 500 gr farina
- 1 dose di lievito per torte salate
- 120 gr strutto( e su questo non transigo)
- 1 cucchiaino di miele
- 1 pizzico di bicarbonato
- 2 cucchiaini di sale
- circa 350 gr di acqua mista a latte intero (circa metà e metà)
Si impasta il tutto bene e si mette in un bel sacchetto di plastica di quelli per conservare i cibi in freezer.
Il sacchetto va tenuto in un luogo fresco per qualche ora, o mezza giornata (anche in frigo in alto va bene).
Poi si staccano delle belle palline, si stendono col mattarello e si cuociono sul famoso testo, ma una piastra calda o una padella antiaderente va benissimo lo stesso.
Chiaramente se volete fare i crescioni bisogna tirarle un pò più grandi per poi riempirle e chiuderle a mezzaluna.
L'unica cosa che ci tengo a consigliare è che il ripieno deve essere asciutto e poco acquoso, se no in cottura viene fuori un disastro.
Quindi la mozzarella deve essere in panetto e il sugo molto "tirato".
Io li faccio con pomodoro e mozzarella,ma si possono usare anche spinaci e salsiccia, erbette e ricotta, zucca e patate, patate e salsiccia, verdure miste, radicchio e pancetta........................................................

il pizza-sformato

La fonte di questa stranezza è chiaramente Nigella, ma ho provveduto a fare qualche modifica.
Questa pietanza non ha una vera e propria collocazione come secondo o piatto unico, ma è sostanziosa e soprattutto ai bambini piace...che è importante!
E' molto veloce perchè si sbattono insieme:
- 100 gr di farina
- 1 tazza di latte
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- 1/2 tazza di parmigiano o grana grattugiato
e si mette l'impasto in una terrina da forno piccola precedentemente imburrata.
Si inforna a 200° per circa 30 minuti poi si tira fuori e si cosparge velocemente con:
- 1/2 tazza di grana grattugiato grosso tipo julienne
- 7-8 fette di salame(piccante sarebbe meglio,ma in presenza di bambini....)o fette di peperoni grigliati sott'olio...o tutt'e due....
e si rimette nel forno per altri 2-3 minuti.
Io personalmente lo vedo bene anche come menu per una cena davanti alla tv accompagnato da una birra......

Gamberoni alla creola

E questa va segnata sul calendario.
E' stata la prima volta nella mia vita che pulivo del pesce.
Anche se i gamberoni non sono bestie difficili, comunque vanno sgusciati e privati del filetto nero che hanno sulla schiena.
Per fortuna che il resto della ricetta è veloce.
Servono:
- 1kg circa di gamberoni puliti come sopra
- 1 cipolla grossa
- 1 peperone dolce
- 4 pomodori tagliati a pezzi (o polpa a pezzettoni, mezzo barattolo)
- 4 cucchiaini di salsa Worchester
- 1 cucchiaino di Tabasco
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 cucchiai di farina di mais (tipo da polenta)
- 5 cucchiai di acqua fredda
- 2 cucchiai di burro
- riso bianco bollito
Ci vogliono 2 padelle di cui una bordi un pò alti.
>
In quest'ultima iniziare a soffriggere nel burro la cipolla, poi aggiungere i pomodori e i peperoni tagliati a quadrettini, le spezie e le salse.
Bisogna soffriggere il tutto finchè non cala di volume della metà, quindi fatelo bollire senza coperchio.
In un'altra padella sciogliuete il burro e fate cuocere i gamberoni saltandoli con un pizzico di sale (bastano 4 minuti) e lasciate da parte.
Quando il sugo è ridotto abbastanza (almeno ci vorrà mezz'ora) prendere una tazza e mescolarci dentro la farina di mais con i cucchiai di acqua fredda e aggiungere la pappetta al sugo facendo bollire per un altro quarto d'ora.
Nell'ultimo minuto di cottura unire anche i gamberoni e regolare di sale e di pepe.......e di peperoncino, se non è ancora abbastanza piccante.....per questo si serve col riso bianco...per spegnere il fuoco.........