mini muffin cocco e riso

Bè, ho comprato questa strana teglia per minimuffin ieri all'ikea e dovevo provarla subito.
Con pirottini di carta colorati annessi, eh?
Facilissimi, bastano:
- 1 tazza di farina
- 1 zucchero di canna
- 1/2 tazza di cocco grattugiato
- 1/2 tazza di farina di riso
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 uovo
- 1/ tazza di olio di semi
- 1 yogurt greco
- 4 cucchiai di latte
Si impasta il tutto velocemente, ricordate che meno si mescola bene e più buoni vengono........................bah, ancora non so se crederci a questa cosa qui, comunque.
In forno a 180° ventilato per 15 minuti e voilà!
Consiglio una copertura al cioccolato bianco....basta far sciogliere il cioccolato bianco con un goccio di latte........e spalmarlo sopra.....................cercando di lasciar raffreddare bene.................................................